Carta de platos de temporada y en gran parte ecológicos elaborada por EL Xef Fabio Gambirasi & equipo.
MENÚ DEGUSTACIÓN & CARTA
MENÚ DEGUSTACIÓ
Esp: 10 pequeños pases de una selección de los platos más icónicos de la carta, teniendo en cuenta restricciones alimentarias. TASTING MENU: 10 small courses of a selection of the most iconic dishes on the menu, taking into account food restrictions. - 80 € por persona-
CARTA - Starters & Co
- ANXOVA SUPERIOR, PA BRIOIX I MANTEGA FUMADAEsp: Anchoa superior del Cantábrico, pan brioxe tostado y mantequilla ahumada. Eng: Anchovy, toast brioxe and smoked butter. (1 Ud.) (pescado, lácteos, gluten)6,50 €
- TARTAR DE TOMÀQUET, TORRADETESEsp: Tartar de tomate "Paolo Petrilli" con anchoa, alcaparras y tostadas; Eng: "Paolo Petrilli"s tomato tartar with anchovies, cappers and toasts. (gluten, pescado)14,00 €
- CEBA TENDRA A LA SAL & POPEsp: Cebolla tierna al horno, pulpo a la plancha, mayonesa de pulpo y pimentón ahumado de la vera, menta. Eng: Baked spring onion, grilled octopus, octopus mayonnaise and smoked paprika from La Vera, mint. (molusco, pescado, lactosa)14,00 €
- FIGUES, PANCETA I PARMESÀEsp: Higos, velo de panceta ibérica, fundida de parmesano, fondo de carne. Eng: Figs, Iberian bacon veil, melted Parmesan cheese, meat stock. (Lactosa, apio)15,00 €
- ROAST BEEF ESTIL VITELLO TONNATOEsp: Vitello tonnato con ventresca de atún rojo Blue finn marinada. Eng: Vitello tonnato with marinated tuna bally. (carne, pescado, huevo, vinagre, lacteos)20,00 €
- ESPARDENYES A LA CAÇADORA AMB BUTIFARRA DEL PEROLEsp: Espardeñas a la cazadora, butifarra del perol. Eng: Sea cucumber cacciatore & black saussage. (carne, setas, pescado, equinodermo, alcohol, lacteos)35,00 €
- PA DE PASTIM I GALETTEPan de Pastim i galette (2Ud.) Rustic Bread (2Ud.).(Gluten)2,50 €
- PA AMB MANTEGA FUMADAEsp: Pan & mantequilla ahumada y sal (2 Ud.) Eng: Bread with smoked butter and salt. (2Ud). ( lácteos, gluten)4,00 €
Primers
- RIBOLLITA & PARMESÀEsp: Menestra típica toscana con col negra, parmesano curado 30 meses. Eng: Typical Tuscan stew with black kale, 30 months parmesan.(gluten, lactosa)15,00 €
- RAVIOLI DE PARMESÀ MANTEGA & SALVIAEsp: Ravioli artesanales de Parmesano, mantequilla y salvia; Eng: Handmade parmigian ravioli with butter and sage . (gluten, lactosa, huevo, carne)15,00 €
- TAGLIARINI AMB ESCOPINYESEsp: Tagliarini artesanales al huevo y berberechos. Eng: Handmade tagliarini, cockles (huevo, gluten, marisco, lacteos, pescado)20,00 €
- FREGOLA AMB LLAMANTOLEsp: Fregola sarda con bogavante. Eng: Fregola sarda withlobster. (vinagre, gluten, alcohol, lactosa, crustáceo)24,00 €
Peixos
- BACALLÀ CONFITAT AMB LA SEVA TRIPA, MONGETA TENDRA, "AJO BLANCO"Esp: Bacalao confitado con su tripa, judía tierna, ajo blanco.; Eng: Confited cod with It's gut, young beans, white garlic sauce. (pescado, gluten, frutos secos, vinagre)24,00 €
- PEIX DEL DIA SALVATGE & ROSSINYOLSEsp: Pescado del día salvaje a la plancha con salsa al limón y rebozuelos; Eng: Wild daily fish, lemon sauce and chanterelles (pescado, lácteos, frutos secos, setas)28,00 €
Carns
- PRESA IBERICA DE GLA, SALSA PIZZAIOLA I XALOTA A LA SALEsp: Presa ibérica de bellota, chalota a la sal, salsa pizzaiola. Eng: Iberian pork shouder, salted shallot and pizzaiola sauce. (carne, lactosa, pescado)18,00 €
- MEDALLÓ DE PEUS DE PORC FARCITS DE LLETONS DE VEDELLAEsp: Medallón de pies de cerdo, relleno de mollejas de ternera, fondo de carne, hola de alcaparra. Eng: Pork feet medallion, stuffed with veal offal, meat stock, capper leaf. (carne, lactosa, gluten)17,00 €
- COLOMÍ DE SANG SENCER & SALSA CAFÉ DE PARISEsp: Pichón de sangre reposado, a la plancha con salsa café de París. Eng: Grilled pigeon with café de Paris sauce. (carne, lactosa, pescado)28,00 €
Postres
- TIRAMISU AMB UN TOC DE ROMEsp: Tiramisú con un toque de ron. Eng: Tiramisu with a bit of rum. (huevo, lactosa, frutos secos, alcohol) RECOMENDACIÓN MARIDAJE: Mini Espresso Martini (7€)8,00 €
- SORBET DE MADUIXES DEL MARESME & MERENGAEsp: Sorbete de fresas con angostura, nata semi montada y merengue. Eng: Strawberries in syrup and sorbet with angostura, semi-whipped cream and meringue. (alcohol, lactosa)7,00 €
- SORBET DE PRESSEC, HERBALS I ESCUMA DE PINYONSEsp: Sorbete de melocotón, albahaca y espuma de piñones. Eng: Peach sorbee, basil and pine nut scume. ( lacteos, frutos secos y melocotón)8,00 €
CARTA DE VINOS
ESPUMOSOS DE CATALUNYA
- PEDREGAR 2016CELLER AT ROCA Coupage de Garnatxa Negra y Macebeo que sale como Classic Penedès, vino que se presenta con notas de fruta de hueso, grosella espinosa y minerales; vino de burbuja fina y bien integrada, de muy buena acidez y con ligeros taninos. ELABORACIÓN: vinificación tramite método tradicional, crianza durante 7 mese en barricas de roble francés y después 30 meses en botella sobre lías finas; agricultura ecológica. BRUT NATURE38,00 €
- ANCESTRAL - XARELLO 2021CELLER JOAN RUBIÓ Xarello elaborado en el Alt-Penedés pero que sale sin D.O, se presenta con notas cítricas, de flores blancas y de panadería. La boca se queda muy fresca gracias a la buena acidez, a la burbuja fina y a la buena mineralidad. ELABORACIÓN: la elaboración de este vino consta en el método ancestral con un despalillado entero, maceración de 7 días, inicio de fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en un depósito de acero inoxidable, final de fermentación en la botella y siguiente crianza sobre lías durante 14 meses; agricultura biodinámica. BRUT NATURE40,00 €
- MAS VIA GRAN RESERVA 2005CELLER MESTRES Coupage de Xarello, Macabeo y Parellada que sale como D.O. Cataluña, vino que se presenta con notas de melocotón, albaricoque, manzana amarilla, frutos secos, bollería, vainilla y hierbas balsámicas; vino de buena acidez y de sutil burbuja. ELABORACIÓN: fermentación en barricas de roble francés, crianza en las mismas durante 12 meses del vino base, segunda crianza en botella durante 140 meses antes del degüelle; agricultura ecológica. BRUT82,00 €
- TURÓ D'EN MOTA 2007CELLER RECAREDO Xarello que sale como D.O. Corpinat, vino que se presenta con notas de fruta seca, limón maduro, manzana al horno, panaderia y mantequilla; vino de increible acidez y con optima burbuja. ELABORACIÓN: Después de una primera fermentación y posterior crianza de 2 semanas en barricas, el vino reposa durante 120 meses en botella sobre sus lías; agricultura biódinamica. BRUT NATURE130,00 €
- MAS DEL SERRAL 2011CELLER PEPE RAVENTÓS Coupage de Xarello y Bastard Negre elaborado en Conca del Riu Anoia pero que sale sin D.O, vino que se presenta con notas de tostadas secas, albaricoque, manzana al horno, membrillo, miel y jerez enriquecidas con nueces saladas y aromas de panadería; vino de increíble acidez y de optima burbuja. ELABORACIÓN: prensado de la uva entera con prensa neumática a baja presión, fermentación alcohólica de deposito de inox y de cemento, crianza durante 100 meses en rima sobre lias; agricultura biódinamica. BRUT176,00 €
CHAMPAGNE / FRANCIA CORTA
- VENDANGE BLANC DE NOIRS 2017CELLER CHARLES BÉNARD Coupage de Pinot Noir y Pinot Meunier elaboradas en blans de noirs que sale como A.O.C Champagne-à Mareuil-sur-Ay, vino que se presenta con sutiles notas de fruta roja, manzana verde, pera y limón maduro; vino de burbuja muy bien integrada y de buena acidez. ELABORACIÓN: Ensamblaje de las dos variedades durante el prensado de este blancs de noirs, y fermentación espontanea en fudres. Crianza durante 10 meses en fudres y en inox; agricultura ecológica. EXTRA BRUT87,00 €
- Ca' del Bosco Vintage Collection Dosage ZeroD.O.C.G. Franciacorta Millesimato Coupage de Chardonnay 65%, Pinot Bianco 13%, Pinot Nero 22% de viñas de media de 30 años. Es un vino con burbuja elegante y prístino que conserva muy buena acidez y goza de un paso por boca carnoso con recuerdos de mantequilla y herbales, de talante elevado. ELABORACION: Las uvas se vendimian a principios de agosto para evitar el calor húmedo y posteriormente pasan por un proceso de limpieza llamado “spa” y el proceso de embotellado y degüelle se hace en atmósfera sin oxigeno para protegerlo, evitando así poner sulfitos y sin licor de expedición. Agricultura ecológica.98,00 €
- FIDÈLE BRUT NATURECELLER VOUETTE & SORBÉE Pinot Noir elaborado (blanc de noirs) que sale como A.O.C. Champagne-Côte des Bar, vino que se presenta con notas de fruta roja, fruta seca, bollería y especias; vino de muy buena acidez y de burbuja bien integrada. ELABORACIÓN: prensado directo, fermentación alcohólica en barricas de roble de 400 l, segunda fermentación en la botella. Crianza durante 24 meses en botella sobre sus lìas finas; agricultura biodinámica.105,00 €
- FALLET- CROUZETCELLER FALLET-CROUZET Chardonnay que sale como A.O.C. Champagne Avize Grand Cru, vino que se presenta con notas de fruta verde, cítricos maduros, bollería, pimienta blanca y vainilla; vino de muy buena acidez y de fina burbuja. EXTRA BRUT115,00 €
- GARENNESGEORGE LAVAL Pinot Meunier elaborada en blanc de noirs que sale como A.O.C. Champagne, vino que se presenta con notas de fruta verde,cítricos verdes, mantequilla, pimienta blanca y hierbas balsámicas; vino de muy buena acidez y de fina burbuja. ELABORACIÓN: Solera de vinos de reserva de la bodega de las cosechas de 2013 a la 2018. Fermentación y crianza en barricas de 228 l usadas, con levaduras indígenas, sin filtrado, ni clarificado. Segunda crianza en botella durante 6 meses sobre lìas; agricultura biodinámica.116,00 €
- BISTROTAGE B11 ROSÉ 2014CELLER FRANÇOISE MARTINOT/CHARLES DUFOR Pinot noir que sale como A.O.C. Champagne-Côte des Bar ( cru Chervey), vino que se presenta con notas de frambuesa, fresa, mantequilla, brioche y pan; vino de muy buena acidez y de fine burbuja. ELABORACIÓN: maceración semi-carbónica de 21 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas y fudres de Borgoña. Crianza de 3 años en barricas y fudres, más 4 años en botella con sus lías finas; agricultura biodinámica.119,00 €
- BLANC D'ARGILE BRUT NATURECELLER VOUETTE & SORBÉE Chardonnay que sale como A.O.C Champagne-Côte des Bar, vino que se presenta con notas de fruta de hueso, de bollería, mineral y salino; vino con burbuja persistente y de muy buena acidez. ELABORACIÓN: prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de roble de 400 l, segunda fermentación en la botella, crianza de10 meses en barricas antes de la segunda fermentación, más 24 meses en botella sobre sus lías finas; agricultura biodinámica.127,00 €
- LASSALLE BLANC DE BLANCS BRUT 1ER CRU MILLÉSIME 2011CELLER JULE LASSALLE Chardonnay que sale como A.O.C. Champagne, vino que se presenta con notas de pera, manzana, membrillo, piel de naranja, vainilla y bollería; vino de muy buena acidez y de burbuja muy bien integrada. ELABORACIÓN: fermentación alcohólica a temperatura controlada y fermentación maloláctica en tinas de roble francés usadas. Crianza del vino base en las mismas durante 10 meses. Segunda crianza sobre lías durante 10 años, dosificación de 7gr/l; agricoltura ecológica.135,00 €
- BISTROTAGE B 10 AFFINAGE PROLONGÉ 2010CELLER FRANÇOISE MARTINOT/CHARLES DUFOUR Pinot Noir que sale como A.O.C. Champagne-Côte des Bar ( cru Chervey), vino que se presenta con notas de se presenta con notas de mazana al horno, higos, uvas pasas, almendras tostadas y jarabe de arce; vino de muy buena acidez y de burbuja muy bien integrada. ELABORACIÓN: vendimia manual, prensado directo, fermenteación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas y fudres de Borgoña. Crianza de 24 meses en barricas y fudres de roble, más 10 años en botella sobre sus lías finas; agricultura biodinámica.138,00 €
- DOM PERIGNON VINTAGE 2013Mezcla de Chardonnay y Pinot noir que sale con AOC Champagne Premier Cru. Clásico champagne de elegante combinación entre acidez y corpulencia. De burbuja cremosa. Se abre en boca con un principio cítrico, permanece con notas vegetales frescas para acabar con especiados. ELABORACIÓN: mejores uvas de las mejores añadas uvas fermentan durante un mes y después se someten a varias pruebas de cata para seleccionar la mejor mezcla, se embotella y pasa a una segunda fermentación. Pasarán al menos 8 años hasta salir de bodega. Brut.294,00 €
BLANCOS DE CATALUNYA
- FLOW BLANCO 2021CELLER SOTA ELS ANGELS Coupage de Cariñena tinta y Picapoll blanco que sale como D.O. Empordà, vino que se presenta con notas de manzana verde, cítricos frescos y minerales salinos; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: la cariñena se prensa el mismo día de la vendimia. Fermenta a baja temperatura. Una vez finalizada la fermentación maloláctica realiza una crianza de 6 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas con ligeros batonages; agricultura ecológica.29,00 €
- GAIA 2022CELLER LOXAREL Sauvignon blanc que sale como D.O. Penedés, se presenta con notas de fruta tropical, cítricas y herbáceas. En boca se presenta muy redondo pero mantenido una buena acidez. ELABORACIÓN: fermenta parcialmente en ánforas de arcilla i en barricas de madera de castaño; agricultura biodinámica.32,00 €
- ESSENCIAL 2021CELLER JOAN RUBIÓ Xarello que se elabora en Penedés pero que sale sin D.O, vino que se presenta con notas de manzana verde, vainilla, cítricos y notas salinas; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: la uva se derrapa y se encuba en tinas de acero inoxidable donde macera durande 6 días. Se descuba por gravedad sin prensar y realiza una crianza en barricas de roble de cuarto año durante 2 meses; agricultura biodinámica.35,00 €
- NAT COOL PISTOLES 2021 1LCELLER L’ENCLOS DE PERALBA Coupage de Xarello vermell y Malvasia de Sitges que sale sin D.O, vino que se presenta con notas de manzana verde, cítricos verdes, frutos secos; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: fermentación y maceración de 7 meses con pieles en ánforas de barro de 950L; agricultura ecológica.35,00 €
- QUARS 2018CELLER EL MAS DE L'A Garnacha Blanca que sale como D.O.Q. Priorat, vino que se presenta con notas de fruta verde, cítricos maduros y vainilla; vino de muy buena acidez, mineralidad y salinidad. ELABORACIÓN: prensadas directamente manteniendo una parte de rapa y fermentado en tinas de cemento y de acero inoxidable. Crianza durante 10 meses en Bocois de 500 litros de roble francés; agricultura ecológica.46,00 €
- COMA ALTA 2009CELLER MAS D'EN GIL Coupage de Garnatxa Blanca y Viognier que sale como D.O.Q Priorat, vino que se presenta con notas a membrillo, miel, uva pasa, hojaldres y fruta seca; vino de buena acídez y de ligera oxidacíon. ELABORACIÓN: vinificación tradicional en inox por separado, una parte del vino (40%) hace crianza por barricas de roble francés de 225 litros durante 6 meses; agricultura biodinámica.47,00 €
- XARELLO DOMAINE 2016CELLER CLOS LENTISCUS Xarello que sale como D.O. Penedés, vino que se presenta con notas de cítricos maduros, manzana amarilla, pera madura, flores blancas, vainilla y pimienta blanca; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN:maceración de 1 día, prensado suave, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de roble francés, crianza durante 6 meses en barricas de roble francés de 225 l; agricultura ecológica.52,00 €
- PRIMERA VINYA, LES BRUGUERES 2020CELLER LA CONRERIA D’SCALA DEI. Garnacha blanca de viñas viejas del 1978 que sale con DOQ Priorat. Vino carnoso, ámplio y untuoso muy equilibrado entre aromas florales, fruta de hueso y tostados, de paso cálido y final largo. ELABORACIÓN: Maceración con pieles durante 48 horas y fermentación en barricas de 400 litros de roble francés. Posteriormente, el vino cría con sus propias lías en estos mismos recipientes durante 9 meses y, finalmente, reposa en botella 24 meses.52,00 €
- MONTOMBRA BLANCOCELLER MAS CANDÍ Coupage de Xarello y Malvasía elaboradas en estilo “orange wine” que sale como D.O Penedès, vino que se presenta con notas de manzana amarilla, almendra verde, anacardos, regaliz, cítricos y minerales salinos; vino de muy buena acidez y con niveles medios de taninos. ELABORACIÓN: el 100% de la Malvasía y el 50% del Xarel·lo maceran dos semanas con las pieles, el resto viene prensado directo; Crianza durante 12 meses en tanques de acero inoxidable; agricultura ecológica.61,00 €
- FINCA L'ARGATA BLANC 2020CELLER JOAN D’ANGUERA Macabeo que sale como D.O. Montsant, vino que se presenta con notas de manzana verde, cítricos maduro, mantequilla, hierbas mediterráneas, vainilla y pimienta blanca; vino d emuy buena acidez. ELABORACIÓN: prensado lento durante 12 horas, fermentación en barricas nuevas y crianza en las mismas durante 12 meses. Segunda crianza durante 1 año en botella; agricultura ecológica.81,00 €
- PEDRA DE GUIX 2014CELLER TERROIR AL LIMIT Coupage de Pedro Ximénez, Macabeo y Garnacha Blanca que sale como D.O.Ca. Priorat, vino que se presenta con notas de almendras verdes, manzana amarilla, cítricos maduros, vainilla, regaliz y pimienta blanca; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: las uvas se recogen a mano en cajas de 10 kg y los racimos enteros se prensan en una prensa vertical muy pausadamente, combinando maceración y oxidación. Después de la fermentación cada variedad envejece por separado en demi-muids y el corte final reposa 12 meses más en fudres antes de su embotellado; agricultura ecológica.88,00 €
BLANCOS DE ESPAÑA
- BLANCO 2021BODEGA GOMEZ CRUZADO 70% Viura, 20% tempranillo blanco, 5% garnacha blanca. D.O.Ca. La Rioja, situado en Haro. Vino aromático en nariz con flores blancas, vainilla y especies suaves, que en boca se muestra con una buena acidez vertical y notas de madera. Se abre glicérico para continuar con una alta mineralidad persistente de paso largo. ELAVORACIÓN: Prensado ligero, con un 50% de raspón aproximadamente en prensa. Toda la fermentación alcohólica en inox a una temperatura constante de 16ºC. Posteriormente una parte del vino pasa 5 meses en barrica de roble francés (sin tostar, domada al vapor) con sus lías finas y el resto se cría también con sus lías finas en un depósito de hormigón. Agricultura tradicional.29,00 €
- LOURO 2022CELLER RAFAEL PALACIOS Godello que sale como D.O. Valdeorras, vino que se presenta con notas de hinojo, flor de castaño, cítricos, fruta verde, vainilla y piedra mojada; vino de muy buena acidez y te importante salinidad. ELABORACIÓN: fermentación en fudres de 35hl de roble francés y permanece en crianza sobre sus lías finas durante 4 meses hasta su embotellado; agricultura ecológica.35,00 €
- DESTELLOS 2022RAÚL MORENO Palomino 80% y Arinto 20% injertado sobre viña vieja del pago de Miraflores (Sanlúcar de Barrameda), elaborado en Cádiz pero que sale sin D.O, vino que se presenta con notas de mermelada de naranja, violetas, cítricos y de marcada mineralidad salina; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: Arinto fermentado con los hollejos y raspón dos semanas, y el palomino del clon 84, fermentación con hollejos durante 5 días. Se realiza el coupage en bocoyes de castaño de amontillado. Crianza reductiva donde se rellena la barrica una vez a la semana; agricultura ecológica.37,00 €
- BENJE BLANCO 2022BODEGA ENVÍNATE Listan blanco que sale como D.O. Ycoden-Daute-Isora, en Tenerife. Vino que se presenta con notas de pera a la barbacoa, cítricos, ahumados y minerales; vino con muy buena acidez. ELABORACIÓN: prensado directo, fermentación alcohólica en depósitos de hormigón y pequeños cubos abiertos con levaduras autóctonas, crianza de 8 meses sobre sus lías finas en depósitos de hormigón y barricas neutras de roble francés; agricultura ecológica.39,00 €
- CERRO FRANCO 2019CELLER ALVEAR Pedro Ximénez que sale como D.O.P Calidad Superior Montilla-Moriles, vino que se presenta con notas de miel, cacahuete, cítricos maduros, vainilla, tomillo y romero; vino de muy buena acidez, salino y mineral. ELABORACIÓN: Vendimia manual, fermentación en botas envinadas con Fino CB y posterior crianza de 18 meses bajo velo de flor; agricultura ecológica.41,00 €
- PLACET DE VALTOMELLOSO 2008Bodega Palacios Remondo – Familia de Álvaro Palacios. Monovarietal de viura que sale D.O. C. Rioja que se presenta brillante, de nariz intensa con notas amaderadas, de plátano y flores blancas con un toque oxidativo por sus 15 años de botella. En el paladar es untuoso, ámplio, prominente y elegante con un paso medio. ELABORACIÓN: despalillado parcialmente y se prensan con suavidad las uvas para comenzar la fermentación alcohólica que se lleva a cabo en fudres ovalados, a baja temperatura y con sus levaduras autóctonas. Crianza en depósitos ovales de roble alrededor de 10 meses. Agricultura ecológica46,00 €
- GOLIARDO A TELLERIA 2021CELLER FORJAS DEL SALNÉS Albariño que sale como D.O. Rias Baixas, vino que se presenta con notas de manzana verde, limon maduro, salinas y flores blancas; vino de muy buena acidez y de buena mineralidad. ELABORACIÓN: fermentación alcohólica se realiza de forma espontánea en barricas de roble francés de 750 litros muy usadas. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés usadas; agricultura ecológica.49,00 €
- REMIREZ DE GANUZA RESERVA 2019CELLER REMIREZ DE GANUZA Coupage de Viura, Malvasía y Garnacha Blanca que sale como D.O.Ca Rioja, vino que se presenta con notas de papaya, pomelo, vainilla, pimienta blanca, piel de limón, menta y tostados; vino de muy buena acidez y complejidad. ELABORACIÓN: fermentació del mosto flor en barricas nuevas de roble francés. Crianza en las mismas durante 8 meses con frecuentes batonnages; agricultura ecológica.59,00 €
- BELONDRADE Y LURTON 2021CELLER BELONDRADE Vedejo que sale como D.O. Rueda, vino que se presenta con notas de fruta blanca, limón maduro, anisados y pastelería; vino de muy buena acidez y de curiosa cremosidad. ELABORACIÓN: fermentaciñon espontánea en barricas de roble francés, crianza sobre lías en los mismos durante 6 meses; agricultura ecólogica.59,00 €
- FEFIÑANES III AÑO 2020BODEGAS DEL PALACIO DE FEFIÑANES. Albariño que sale como D.O. Rias Baixas, elaborado en Cambados, Valle de Salnés. Vino que se presenta con notas de manzana madura y de flores blancas. Se expresa muy untuoso, elegante y con final salino. ELABORACIÓN: fermentación alcohólica en depósitos inoxidable a temperatura controlada, seguida de crianza sobre sus finas lías y battonage, para estar en total casi 3 años en el mismo depósito envejeciendo; agricultura tradicional.60,00 €
BLANCOS INTERNACIONALES
- BOURGOGNE CÔTE D'OR 2020DOMAINE RODOLPHE DEMOUGEOT Chardonnay que sale como A.O.C. Bourgogne, vino que se presenta con notas florales en nariz, la boca se abre con frescura y suavidad, seguida de un bello final amaderado; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: vendimia manual y selección en viñedo ; Crianza durante 12 meses en barrica con un 10% de barricas nuevas; agricultura biodinámica.44,00 €
- VERSANTE NORD 2021CELLER EDUARDO TORRES ACOSTA Coupage de minella bianca, carricante, catarratto, inzolia, grecanicosale como I.G.T. Terre Siciliana, vino que se presenta con notas de cítricos y de minerales, con recuerdos ahumados equilibrados por la alta acidez. ELABORACIÓN: maceración pelicular de 5 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón sin control de temperatura. Crianza de 8 meses en depósitos de hormigón y en fudres de roble esloveno 2,28hl; agricultura biodinámica.43,00 €
- LE RAYON BLANC 2021CELLER THOMAS PUÉCHAVY Chenin blanc que sale como producida en Vouvray, Loire, pero que sale sin D.O, vino que se presenta con notas de lavanda, piña, cítricos y de vainilla; vino con muy buena acidez. ELABORACIÓN: prensa suave, fermentación con racimo entero en barricas de roble francés, crianza en las mismas durante 10 meses; agricultura biodinámica.50,00 €
- ARNEIS 2022CELLER BRUNO GIACOSA Arneis que sale como D.O. Roero, vino que se presenta con notas de cítricos frescos, minerales salinos, manzana verde, flores de acacia, albaricoque,vainilla y pimienta blanca; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable; Crianza en los mismos durante 4 meses; agricultura ecológica.51,00 €
- VALLPOMPO 2022CELLER BRUNO DUCHENE Coupage de garnatxa blanca y gris que se elabora en Rosellón-Banyuls-sur-Mer pero que sale sin D.O, vino que se presenta con notas de vainilla, hidrocarburos, manzana amarilla, limon maduro y pimienta blanca; vino con muy buena acidez. ELABORACIÓN: vendimia manual, prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, crianza de 7 meses en barricas de roble de 500 l con sus lías finas; agricultura biodinámica, natural.62,00 €
- BOURGOGNE BLANC 2021DOMAINE LEFLAIVE Chardonnay que sale como A.O.C. Bourgogne, vino que se presenta con notas de manzana amarilla, vainilla, fruta de hueso, pimienta blanca; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: fermentación espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Crianza durante 12 meses en barricas de roble y 6 meses en pequeños depósitos de acero inox; agricultura ecológica.98,00 €
- CHASSAGNE-MONTRACHET 2020DOMAINE JEAN MARC BOILLOT Chardonnay que sale como A.O.C. Chassagne-Montrachet, vino que se presenta con notas de flores blancas, manzana verde, avellanas tostadas, cítricos maduros, vainilla y pimienta blanca; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: fermentación alcohólica y maloláctica en barricas de roble francés ; Crianza durante 11 meses en las mismas con un 30% de barricas nuevas; agricultura ecológica.122,00 €
- SOLEA 2019CELLER ROAGNA Coupage de Chardonnay y Nebbiolo elaborado en “blanc de noirs” que sale como D.O.C. Langhe, vino que se presenta con notas de manzana verde, cítricos maduros, piedras mojadas, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: La fermentación se realiza exclusivamente en tinas de roble de eslavonia durante diez días. Crianza en las mismas durante 2 años; agricultura ecológica.115,00 €
- RIESLING PECHSTEIN GC 2020BODEGA BÜRKLIN-WOLF. Riesling V.D.P. Pfalz. Designación Grosses Gewachs | Trocken / Seco. Cremoso y estructurado, comienza fresco y sutil, favorecido por la añada fresca, que aporta finura y delicadeza. Se diferencia por sus aromas más barrocos y complejos, frutos secos y muchos botánicos herbales . Complejo en el paladar y de marcada mineralidad calcárea. paso posterior con ligeras notas frutales de piel de pera y un toque de ciruela, para acabar con piedra de alquitrán. Agricultura biodinámica226,00 €
- PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU CLAVOILLON 2019DOMAINE LEFLAIVE Chardonnay que sale como A.O.C Puligny-Montrachet 1er Cru, vino que se presenta con notas de limón maduro, manzana amarilla, pera madura, vainilla, flores blancas, pastelería fresca y almendras; alta mineralidad y profundo; vino de muy buena acidez. ELABORACIÓN: prensado suave y lento de la uva, el mosto obtenido se trasiega a barricas para realizar la fermentación alcohólica y maloláctica. Crianza durante 12 meses en barricas usadas y nuevas de roble Francés y luego 6 meses en depósito de hormigón; agricultura biodinámica.230,00 €
BRISATS / ORANGE
Vinos de uva blanca con maceración con sus propias pieles, lo que les aporta este color naranja particular. Selección nacional e internacional de vinos.
- ABRISA'T 2020CELLER BÀRBARA FORÉS Garnatxa blanca elaborada "orange wine" que sale como D.O. Terra Alta, se presenta como un vino seco, voluminoso y muy mineral con notas de fruta seca. ELABORACIÓN: elaboración como si fuera un vino tinto. Maceración y fermentación con pieles durante 5 días en depósitos de acero inoxidable. Finaliza la fermentación y envejece durante 8 meses en ánforas de barro de 740 litros; agricultura biodinámica.30,00 €
- MISSATGE EN UNA AMPOLLA 2021CELLER AMÓS BAÑERES Macabeo elaborado "orange wine" que sale como D.O. Penedés, se presenta como un vino de una importante untuosidad equilibrada por la acidez, con notas de fruta seca y de fruta de hueso. ELABORACIÓN: despalillado entero, prensado con el raspón añadido a la prensa, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas y con un 3% de uvas enteras; agricultura biodinámica.34,00 €
- TREMENTINAIRE 2020Celler Herència Altés. Garnacha blanca brisada que sale con DO Terra alta. Vino orange ligero, fresco, balsámico y floral con un final a piel de naranja seca. Apariencia naranja brillante y con poca concentración. ELABORACIÓN: Vendimia manual, posterior despalillado, estrujado y trasiego a un depósito de acero inoxidable para enfriar el mosto con los hollejos hasta que se inicia la fermentación de forma espontánea con levaduras autóctonas. El mosto / vino pasa un total de 4 semanas en contacto con los hollejos antes de prensar y trasladar el vino a siete barricas viejas de 300L de 7º y 8º uso para iniciar una crianza oxidativa de 24 meses.40,00 €
- NÈC-TAR 2021TABLA RASA - Alfredo Arribas. Malvasia de origen italiano. D.O. Montsant de suelos arcillosos y pizarra. Nariz extasiante de fragantes néctares. Vino graso y ámplio, lleno de herbales y mieles una vez abierto, recuerda a almendras amargas y frutas de hueso. De paso profundo y final mineral. ELABORACIÓN: Despalillado grano a grano, prefermentación en frío, fermentado con sus pieles y dejándola durante más de dos meses. Agricultura ecológica con prácticas biodinámicas.59,00 €
- MONTOMBRA BLANCOCELLER MAS CANDÍ Coupage de Xarello y Malvasía elaboradas en estilo “orange wine” que sale como D.O Penedès, vino que se presenta con notas de manzana amarilla, almendra verde, anacardos, regaliz, cítricos y minerales salinos; vino de muy buena acidez y con niveles medios de taninos. ELABORACIÓN: el 100% de la Malvasía y el 50% del Xarel·lo maceran dos semanas con las pieles, el resto viene prensado directo; Crianza durante 12 meses en tanques de acero inoxidable; agricultura ecológica.61,00 €
- RIBOLLA GIALLA 2018CELLER DARIO PRINCIC Ribolla Gialla elaborada en Friuli-Venezia Giulia que sale sin D.O, vino que se presenta con notas de almendras tostadas, especias dulces, albaricoques, notas herbáceas y de hidrocarburos; vino con nivel medio de taninos y de muy buena acidez. ELABORACIÓN: fermentación en barricas abiertas de roble de Eslovonia. El mosto permanece en contacto con las pieles y macera durante 35 días en las mismas. Crianza durante 30 meses en barricas de roble de Eslovonia; agricultura ecológica.67,00 €
- RIBOLLA GIALLA "3781" 2007 50CLCELLER RADIKON Ribolla Gialla en estilo “orange wine” que sale como I.G.T. Friuli-Venezia Giulia, vino que se presenta con notas de fruta tropical, fruta seca tostada, cuero, vainilla, hierbas balsámicas, regaliz y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: fermentación y maceración con hollejos durante 2 y 3 meses en barricas viejas de roble de Eslavonia. Crianza durante 4 años en las mismas y ulterior envejecimiento durante 10 años en botella; agricultura biodinámica.140,00 €
ROSADOS
- NATURALEZA SALVAJE CLARETE 2021CELLER AZUL Y GARANZA Coupage de garnatxa negra y blanca que sale como D.O. Navarra, vino que se presenta con golosas notas de fresa y de frambuesa, cremoso en boca equilibrado por una buena acidez. ELABORACIÓN: fermentación durante 12 días, maceración con pieles y remontados diarios durante 12 días, crianza durante 6 meses en ánfora; agricultura ecológica.30,00 €
- CHATEAU DE PIBERNON BANDOL ROSE 2020CELLER CHATEAU DE PIBERNON Coupage de Monastrell y Cinsault que sale como A.O.C Bandol, vino que se presenta con notas de fresa, frambuesa, lavanda i hinojo; vino de muy buena acidez y complejidad. ELABORACIÓN: prensa directa de la uva, filtrado después de 2 horas de contacto del mosto con las pieles, fermentacíon a temperatura controlada con siguiente crianza durante 6 meses en inox; agricultura ecológica.49,00 €
- MALVASIA ROSADA 2019SUERTES DEL MARQUÉS Malvasia rosada que sale como D.O. Valle de la Orotava, vino que se presenta con notas de mermelada de fresa, frambuesa, azufre, vainilla, pimienta blanca, hierbas balsámicas y clavo; vino de buena acidez y con niveles medios de taninos. ELABORACIÓN: vendimia manual, racimo entero, pisado con los pies, maceración y fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos abiertos de plástico de 750 l; Crianza durante 11 meses en barricas de roble de 500 l; agricultura ecológica.52,00 €
TINTOS DE CATALUNYA
- ALTAROSES 2020CELLER JOAN D'ANGUERA Garnacha Negra que sale como D.O. Montsant, vino que se presenta con notas de fresa, frambuesa y de vainilla muy sutil; vino de muy buena acidez y con bajos niveles de taninos. ELABORACIÓN: Fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de hormigón utilizando levaduras autóctonas. Estabilización natural por el frío del invierno. Embotellado sin filtrar. Crianza de 12-14 meses en barrica de roble francés; agricultura biodinámica.35,00 €
- SIURALTA MORAT 2018CELLER VINS NUS Coupage de Syrah y Viognier que sale como D.O. Montsant, vino que se presenta con notas de cereza negra, zarzamora, pimienta negra y canela; vino con bajos niveles de taninos y de muy buena acidez. ELABORACIÓN: fermentación en depósitos de acero inoxidable y crianza en ánforas de barro; agricultura biodinámica.35,00 €
- RACORELL 2019CELLER EL MAS DE L'A Coupage de Garnacha Negra, Peluda y Gris que sale como D.O.Q. Priorat, vino que se presenta con notas de grosella espinosa, fresa, vainilla, laurel y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con medios niveles de taninos. ELABORACIÓN: maceración larga con el 50% de la uva derrapada, fermenta con levaduras propias en depósitos de cemento. El vino envejece en fudres y grandes barricas de roble francés de añadas anteriores, como mínimo unos 12 meses; agricultura ecológica.40,00 €
- FINCA L'ARGATÀ 2020CELLER JOAN D’ANGUERA Garnacha negra que sale como D.O. Montsant, vino que se presenta con notas de fresa, cereza roja, naranja, pimienta blanca y vainilla; vino con nivel medio de taninos y de muy buena acidez. ELABORACIÓN: vendimia manual con selección de uvas, sin despalillar, fermentación alcohólica en depósitos de hormigón con levaduras autóctonas, fermentación maloláctica espontánea y maceración durante 30-35 días con las pieles, crianza durante 24 meses en barricas de roble francés; agricultura ecológica.53,00 €
- CLOS GALENA 2019Celler Clos Galena. Coupage de 40% garnacha negra, 20% carinyena, 20% Cabernet Sauvignon y 20% Syrah. Sale con D.O. Priorat. Vino con cuerpo, media- alta concentración, de color cereza oscuro. De amplitud aromática, limpia y elegante, predominando las especias, que se funden con la fruta madura. En boca complejo, elegante y maduro. ELABORACIÓN: La fermentación y la maceración de cada variedad tienen lugar por separado, en tanques de acero inoxidable. Posteriormente se realiza un suave prensado de las pieles, para seguir con la fermentación malo láctica. Por último, se hace el coupage de las distintas variedades antes de entrar en barricas. Crianza: 12 meses en barricas nuevas de roble francés y 36 meses de reposo en botella.62,00 €
- ARBOSET 2017BODEGA ABADAL. Coupage de distintas variedades del mismo viñedo de viñas de unos 80 años de variedades históricas, principalmente Mandó, Picapoll, Sumoll, y también Punxó Fort, Cap Pelat, Cua de Moltó, Malvasia de Manresa, Pansera, Fumat y Cap Negre. que sale con D.O. PLA DEL BAGES De color rojo cereza, de capa ligera, fruta de bosque con notas de fruta cítrica y de hierba aromática, como claro reflejo del entorno que rodea al vino. Recuerdos especiados y de sotobosque, con sensaciones licorosas, toques de regaliz y recuerdos florales, con una constante balsámica. Paso por boca fluido a la vez que recto, con una marcada acidez. ELABORACIÓN: Fermentación dentro de la tina de piedra seca. Crianza de 12 meses, de los cuales un 60% en ánfora de arcilla y un 40% en barrica de roble de 500 litros. Agricultura integrada.64,00 €
- LA SORT DE PONENT 2019CELLER GRALTON. Garnacha negra que sale con DOQ Priorat. Proyecto de Roc Gramona situado en la Morera del Montsant, camino a Escaladei. Orientación noroeste a 700 metros de altura y de suelos arcillo calcáreos. Se presenta un vino ámplio a la vez que fino, fresco y sedoso. ELABORACIÓN: Uva entera sin derrapar, crianza de quince meses en barrica de 500 litros.66,00 €
- L'ARBOSSAR 2021CELLER TERROIR AL LIMIT Cariñena que sale como D.O.Ca. Priorat, vino que se presenta con notas de cereza madura, mermelada de fresas, vainilla, pimienta negra, clavo, romero y menta; vino de buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: La uva se despalilla y se macera en frío antes de realizar la fermentación, que tiene lugar en tanques de 800 Kg durante 3 semanas. Crianza de 24 meses en foudres de roble francés; agricultura ecológica.86,00 €
- L'ARBOSSAR 2006CELLER TERROIR AL LIMIT Cariñena que sale como D.O.Ca. Priorat, vino que se presenta con notas de cereza madura, mermelada de fresas, vainilla, pimienta negra, clavo, romero y menta; vino de buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: La uva se despalilla y se macera en frío antes de realizar la fermentación, que tiene lugar en tanques de 800 Kg durante 3 semanas. Crianza de 24 meses en foudres de roble francés; agricultura ecológica.106,00 €
- LA CREU ALTA 2018CELLER MAS ALTA Coupage de Cariñena y Garnacha que sale como D.O.Ca. Priorat, vino que se presenta con notas de cereza, naranja confitada, frambuesa, vainilla, cuero y pimienta negra; vino de buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: fermentación en barricas de roble francés nuevas y de segundo año, crianza de 18 meses en las mismas; agricultura ecológica.114,00 €
TINTOS DE ESPAÑA
- REMORDIMIENTO 2021CELLER CERRÓN Coupage de Monastrell, Tempranillo, Syrah y Petit Verdot que sale como D.O. Jumilla, vino que se presenta con notas de cereza negra, lácteos, vainilla, pimienta negra y balsámicos; vino de muy buena acidez y de altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: Vendimia manual y fermentación en barricas abiertas, depósitos de cemento y acero. Crianza durante 14 meses en barricas grandes usadas de roble francés.27,00 €
- ESQUILÓN 2019CELLER SUERTES DEL MARQUES Listán negro que sale como D.O. Valle de la Orotava, vino que se presenta con notas de fruta negra, piel de cacao, mineral, salino y con notas marcadas de ahumados; vino con altos niveles de taninos y de muy buena acidez. ELABORACIÓN: fermentación alcohólica de 14 días con 100% de racimo entero en depósitos de hormigón, fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 500l y siguiente crianza de 13 meses en esas mismas; agricultura ecológica.37,00 €
- BENJE 2022BODEGA ENVÍNATE. Listán negro de viñas viejas D.O. Ycoden-Daute-Isora. Elaborado en el Teide, sobre suelos volcánicos. Se muestra con fragante fruta roja fresca, notas violetas y toques minerales. Beba ligera, fresca y profunda, de paladar alzado. ELABORACIÓN: maceración de 20 días en hormigón y pequeños cubos abiertos con 30% de raspón, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, final de fermentación en barricas de 228 l, sin sulfitos añadidos. Envejecimiento de 8 meses en barricas de roble neutras. Vinificación natural.39,00 €
- FINCA LOS QUEMADOS 2019CELLER GOYO GARCÍA Tempranillo que sale como D.O. Ribera del Duero, vino que se presenta con notas de cereza madura, fresas, vainilla, pimienta negra y cacao; vino de buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: despalillado, maceración de 3 meses, fermentación alcohólica en barricas de 8 a 10 años, crianza de 12 meses en esas mismas barricas; agricultura ecológica.43,00 €
- HONORABLE 2017BODEGA GOMEZ CRUZADO. Uvas de los viñedos más antiguos de la bodega; tempranillo con pequeños aportes de garnacha, graciano, mazuelo y viura, sale con D.O.Ca. La Rioja. Suelos arcillo calcáreos de la sierra de Cantabria que se muestra intenso y complejo donde predomina la fruta negra madura con recuerdos a tostados y especiados. En boca se abre equilibrado, con aportes de fruta compotada, taninos sedosos, de largo recorrido y recuerdo de tabaco y especiados. ELABORACIÓN: Prensado suave tras despalillar los racimos, maceración prefermentativa en frío de cuatro días, con remontados regulares. Fermentación en barricas de roble francés y americano nuevas, donde envejecerá por 18 meses mínimo. Agricultura convencional.45,00 €
- PROPIEDAD VIÑAS VIEJAS 2017Bodega Palacios Remondo. Familia de Álvaro Palacios. Garnacha tinta de viñas viejas mayores de 110 años que sale con D.O.C Rioja. Se presenta un vino de gran elegancia y personalidad. Alzado y fresco en el paladar con notas especiadas y de vainilla. Gran equilibrio de tanicidad y finura. Paso en boca acogedor, profundo, de gran potencia y largo. ELABORACIÓN: Despalillado y estrujado. Fermentación espontánea en tinos de madera con bazuqueo. Maloláctica en barrica. Maceración durante 35 días. Crianza de 18 meses en bocois y fudres. Agricultura ecológica.45,00 €
- MALABRIGO 2018CELLER CEPAS 21 Tempranillo que sale como D.O. Ribera del Duero, vino que se presenta con notas de zarzamora negra, cereza negra, vainilla, pimienta negra y clavo; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable durante 26 días a temperatura controlada. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés durante 30 días y crianza en las mismas; agricultura ecológica.52,00 €
- REMIREZ DE GANUZA RESERVA 2015BODEGA REMIREZ DE GANUZA Coupage de Tempranillo, Graciano, Viura y Malvasía que sale como D.O.Ca. Rioja, vino que se presenta con notas de regaliz, grosella, frambuesa, pimienta negra, clavo y vainilla; vino de muy buena acidez y con medios-altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: maceración carbónica, fermentación en tanques pequeños de acero inoxidable y tinas de roble francés de 7000 litros, fermentación maloláctica en barrica nueva, crianza de 26 mese en barricas de roble Francés; agricultura ecológica.79,00 €
- DOMINIO DEL ÁGUILA RESERVA 2019CELLER DOMINIO DEL ÁGUILA Coupage de Tempranillo, Albillo, Bobal y Garnacha Tinta que sale como D.O. Ribera del Duero, vino que se presenta con notas de cereza, bayas, moras, balsámicos, tostados, pimienta negra y vainilla; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: fermentación y maceración larga en depósitos de acero inoxidable, trasiego a barricas de roble Francés donde realiza la fermentación maloláctica y su posterior crianza de 35 meses; agricultura ecológica.91,00 €
- CASTILLO DE YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL 2011CELLER MARQUÉS DEL MURRIETA Coupage de Tempranillo y Mazuelo que sale como D.O.Ca. Rioja, vino que se presenta con notas de fresa y frambuesa madura, aromas de clavo y nuez moscada, hojas de té, cueros finos y grafito; vino de muy buena acidez y de aterciopelados taninos. ELABORACIÓN: Vendimia manual, los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada durante 11 – 15 días, con remontados y bazuqueos diarios. Crianza de 28 meses en barricas de roble americano (Tempranillo) y francés (Mazuelo), seguido como mínimo de 3 años reposo en botella antes de salir al mercado; agricultura ecológica.212,00 €
TINTOS INTERNACIONALES
- FLEURIE ROCHE GUILLON 2019DOMAINE DE FA Gamay que sale como A.O.C. Fleurie, vino que se presenta con notas de frambuesa, ciruela roja, tomillo,romero, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y de medios niveles de taninos. ELABORACIÓN: Una vez vendimiada la uva, siguiendo la tradición Beaujolais, se vinifica de manera semi-carbónica, con raspón entero y levaduras autóctonas. Después el vino se cría en fudres Stockinger de 20 hectolitros durante 12 meses; agricultura ecológica.41,00 €
- BOURGOGNE PINOT NOIR 2020DOMAINE CAMUS-BRUCHON & FILS Pinot Noir que sale como A.O.C. Bourgogne, ubicado en Savigny - les Beaune - Côte d'Or, con suelos arcillosos y arenosos de profundidad. vino que se presenta con notas de frutas rojas, notas florales y especias con una boca fresca, fluida y equilibrada, de cuerpo medio; ELABORACIÓN: maceración en frío y fermentación de 15 a 20 días. Envejecimiento sobre lías en barrica de roble francés de 3-4 años durante 10-15 meses.44,00 €
- DOLCETTO D'ALBA 2021Casa vinícola Bruno Giacosa. Dolcetto que sale d'Alba DOC. Se muestra con perfume vinoso con aromas nítidos de arándanos, moras y cerezas negras. En boca es seco, corpulento y jugoso, los taninos y la acidez se complementan. ELABORACIÓN: El vino se somete a fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de acero inoxidable, así como a un envejecimiento de dos meses en barrica de roble francés.44,00 €
- OPHRYS 2019CELLER VALENTIN ZUSSLIN Pinot noir que sale como A.O.C Alsace, vino que se presenta con notas de grosella roja, frambuesa, lavanda, ahumados y vainilla; vino de muy buena acidez y de sutiles taninos. ELABORACIÓN: maceración de racimos enteros y parcialmente despalillados, prensado directo durante una noche y pasado a depósitos de madera donde empieza la fermentación. Crianza durante 18 meses en barricas de madera; agricultura biodinámica.44,00 €
- L'ESPIRIT DE CHEVALIER 2019DOMAINE DE CHEVALIER Coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot que sale como A.O.C. Pessac-Leognan, vino que se presenta con notas de cereza negra, fresa, hierbas balsámicas, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: despalillado de la uva y fermentación en 4 tinas distintas (de acero, de acero-aluminio, de hormigón cónico y de madera); Crianza durante 14 meses en barricas, un tercio de las cuales son nuevas; agricultura ecológica.51,00 €
- PIRRERA 2020CELLER EDUARDO TORRES ACOSTA Nerello Mascalese que sale como I.G.T Terre Siciliane, vino que se presenta con notas de frambuesa, ribes, cuero, champiñon, balsámicos, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: maceración pelicular durante 15 días, fermentación en toneles de hormigón sin control de temperatura. Crianza en tanques de hormigón de 2,28hl y en barricas de Eslovonia usadas de 750l durante 16 meses; agricultura biodinámica.57,00 €
- IL FRAPPATO 2020CELLER ARIANNA OCCHIPINTI Frappato que sale como I.G.T. Terre Siciliane, vino que se presenta con notas de frambuesa y fresa, sutiles notas de lácteos, romero y tomillo; vino de muy buena acidez y con nivel medio de taninos. ELABORACIÓN: el mosto macera 30 días con las pieles y fermenta con sus propias levaduras. El vino se envejece durante 14 meses en barricas de roble de Eslavonia de 25hl y permanece un mes en botella; agricultura biodinámica.58,00 €
- BAROLO COMUNE DELLA MORRA 2018CELLER TREDIBERRI Nebbiolo que sale como D.O.C. Barolo, vino que se presenta con notas de ciruela negra, grosella negra, vainilla,romero, tomillo, pimienta negra y regaliz; vino de muy buena acidez y de altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: la fermentación alcohólica se realiza en depósitos de hormigón durante unos 12-14 días. Sigue una maceración post-fermentativa de unos 4-5 días, para alcanzar un contacto piel-jugo de unas 3 semanas. Tras el trasiego, se realiza la fermentación maloláctica en acero y cemento, el afino se prolonga durante unos 20 meses en barricas de roble de eslavonia de 25 HL y 52 HL. Tras la crianza en madera, el vino se trasiega durante unos meses en cemento, acero o fibra de vidrio, antes de ser embotellado, normalmente entre julio y agosto del año anterior a su salida al mercado; agricultura ecológica.62,00 €
- PIGNOLI 2009 50CLCELLER RADIKON Pignolo que sale como Friuli-Venezia Giulia I.G.T, vino que se presenta con notas de zarzamora, cereza negra, clavo, cuero, pimienta negra, vainilla, hierbas balsámicas y regaliz; vino de muy buena acidez y con niveles altos de taninos. ELABORACIÓN: fermentación en barricas de roble de Eslavonia, 1 mes con los hollejos, 5 años de crianza en las mismas barricas. Segunda crianza durante 6 años en botella; agricultura biodinámica78,00 €
- PRIMOFIORE 2019CELLER GIUSEPPE QUINTARELLI Coupage de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Corvina y Corvinone que sale como Rosso Veneto I.G.T, vino que se presenta con notas de violetas, cereza negra, grosella espinosa, vainilla, pimienta negra y menta; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos ELABROCIÓN: secado ligero de las uvas después de la cosecha, fermentación en barricas de roble de francés. Crianza durante 10/12 meses en barricas grandes de roble de Eslavonia; agricultura ecológica.80,00 €
- UNO 2020 TENUTA CARLEONETENUTA CARLEONE. Sangiovese de viñas viejas que sale con Toscana IGT. Chianti clásico con notas de flores, frutas de hueso maduras y bayas frescas. En boca, estructurado con taninos potentes, equilibrado por una elegante concentración de frutos rojos, picantes y una acidez que lleva al vino a un final largo y complejo. ELABORACIÓN: Fermentado con levaduras autóctonas y racimos enteros parciales en depósitos de hormigón, macerado durante 40-60 días y envejecido durante 18 meses en un 10% de toneles nuevos, el resto en mezcla de hormigón y acero. Natural, ecológico, biodinámico.83,00 €
- RADIKON MERLOT 2008 50CLCELLER RADIKON Merlot que sale como Friuli Venezia-Giulia I.G.P, vino que se presenta con notas de cuero, vainilla, champiñon, zarzamora negra y pimienta negra; vino de buena acidez y altos taninos. ELABORACIÓN: vendimia manual, 2 meses de maceración pelicular en fudres de roble, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Crianza durante 5 años en grandes fudres de roble y 10 años en botella; agricutlura biodinámica.89,00 €
- G.D. Vajra BAROLO COSTE DI ROSE 2018Monovarietal Nebiolo de MGA Coste di Rose, DOCG Barolo. Vino de gran finura y complejidad. Gracias a la singularidad de las areniscas de donde procede, es un vino sedoso y elegante con aromas delicados con una entrada en boca muy fresca y elegante. ELABORACIÓN: Una vez seleccionadas manualmente los racimos en la viña y en la bodega, la vinificación se produce en tinas con una maceración de entre 40 y 50 días y con una maloláctica en acero inoxidable. Después el vino permanece en fudres de madera muy usadas un mínimo de 36 meses. Agricultura ecológica.92,00 €
- LES PONTS 2021ELABORADOR YANN DURIEUX. Pinot noir de viñas de 30 años de Messanges, Borgoña. Se muestra vivo y fresco en nariz, con notas de balsámicos y regaliz, mientras que en boca, es elegante, fluido, complejo, profundo y con notas que van hacia confituras y sotobosque. Elaboración: vendimia manual, sin despalillar, 30 días de maceración con pigeages, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Envejecimiento de 24 meses en barricas de roble de 2o y 3er uso. Agricultura y vinificación natural integrista.100,00 €
- VOLNAY CARELLE SAINT CHAPELLE 2017CELLER JEAN MARC BOILLOT Pinot Noir que sale como A.O.C. Volnay Premier Cru, vino que se presenta con notas de cereza negra, fresa, champiñon, vainilla, cuero y pimienta negra; vino de muy buena acidez y de medios niveles de taninos. ELABORACIÓN: despalillado completo, prefermentación en frío en depósitos cerrados sin manipulación, fermentación alcohólica y maceración a alta temperatura, prensado vertical; Fermentación maloláctica en barrica usadas de roble francés, crianza de 13 meses en las mismas sin trasiego en barricas nuevas (30%); agricultura ecológica.102,00 €
- ANSEILLAN 2018CHATEAU LÂFITE-ROTHSCHILD. Bordeaux, Médoc, Pauillac, calificada como Premier Grand Cru Classé. Ensamblaje de 48% merlot, 39% cabernet sauvignon y 13% petit verdot, que se presenta poderoso en boca, notas de madera y ahumados. Recorrido largo y final persistente con toques especiados. Presencia de taninos y alta acidez. ELABORACION: Suelos de grava, arcilla y arcillo calcáreos, crianza de 18 meses en barricas de roble francés. Agricultura ecológica y biodinámica.112,00 €
- BARBARESCO FASET 2016AZIENDA AGRICOLA ROAGNA Nebbiolo que sale como D.O.C.G. Barolo, vino que se presenta con notas de fresa, cereza, naranja sanguina, clavo, hierbas balsámicas, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: la fermentación se realiza en fudre de roble de eslavonia durante diez días. Posteriormente se maceran los hollejos sumergidos durante 2 meses y medio (60-75 días). Crianza durante 5 años en fudres de roble de eslavonia; agricultura biodinámica.160,00 €
- CHATEAU GISCOURS 2010CHATEAU GISCOURS Coupage de Cabernet Sauvignon y Melot que sale como A.O.C. Margaux, vino que se presenta con notas de cereza madura, grosella espinosa, vainilla, cuero, clavo y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: fermentación alcohólica en barricas de roble francés, 50% de las cuales son nuevas y el 50% de un vino. Crianza durante 15 y 18 meses en las mismas; agricultura ecológica.162,00 €
- BAROLO PIRA 2017AZIENDA AGRICOLA ROAGNA Nebbiolo que sale como D.O.C.G. Barolo, vino que se presenta con notas de fresa, cereza, naranja sanguina, clavo, hierbas balsámicas, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: la fermentación se realiza en fudre de roble de eslavonia durante diez días. Posteriormente se maceran los hollejos sumergidos durante 2 meses y medio (60-75 días). Crianza durante 5 años en fudres de roble de eslavonia; agricultura biodinámica.198,00 €
- BARBARESCO PAJE 2017AZIENDA AGRICOLA ROAGNA Nebbiolo que sale como D.O.C.G. Barbaresco, vino que se presenta con notas de fresa, cereza, naranja sanguina, clavo, hierbas balsámicas, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: la fermentación se realiza en fudre de roble de eslavonia durante diez días. Posteriormente se maceran los hollejos sumergidos durante 2 meses y medio (70-90 días). Crianza durante 5 años en fudres de roble de eslavonia; agricultura biodinámica.198,00 €
- GEVREY-CHAMBERTIN LES SEUVREES 2020DOMAINE ROBERT GROFFIER Pinot Noir que sale como A.O.C Gevrey-Chambertin, vino que se presenta con notas de fresa, arándanos, hierbas balsámicas, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con bajos niveles de taninos. ELABORACIÓN: fermentación y crianza en barricas usadas de roble francés durante 18 meses; agricultura ecológica.220,00 €
- SASSICAIA 2019CELLER TENUTA SAN GUIDO Coupage de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc que sale como D.O.C. Bolgheri, vino que se presenta con notas fresas, granada, melocotón en almíbar, vainilla, chocolate, nuez moscada y hierbas mediterráneas; vino de muy buena acidez y de altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: Fermentación alcohólica espontánea en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada en torno a los 28°/30°C, maceración durante unos 11-12 días para los Cabernet Franc y 13-14 días para Cabernet Sauvignon, fermentación maloláctica en los mismos depósitos. Crianza en barricas de roble francés ⅓ nuevas y ⅔ usadas durante 24 meses; agricultura ecológica.320,00 €
- BARBARESCO PAJE VECCHIE VITI 2016AZIENDA AGRICOLA ROAGNA Nebbiolo que sale como D.O.C.G. Barbaresco, vino que se presenta con notas de fresa, cereza, naranja sanguina, clavo, hierbas balsámicas, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: la fermentación se realiza en fudre de roble de eslavonia durante diez días. Posteriormente se maceran los hollejos sumergidos durante 2 meses y medio (70-90 días). Crianza durante 5 años en fudres de roble de eslavonia; agricultura biodinámica.370,00 €
- BARBARESCO ASILI VECCHIE VITI 2017AZIENDA AGRICOLA ROAGNA Nebbiolo que sale como D.O.C.G. Barbaresco, vino que se presenta con notas de fresa, cereza, naranja sanguina, clavo, hierbas balsámicas, vainilla y pimienta negra; vino de muy buena acidez y con altos niveles de taninos. ELABORACIÓN: la fermentación se realiza en fudre de roble de eslavonia durante diez días. Posteriormente se maceran los hollejos sumergidos durante 2 meses y medio (70-90 días). Crianza durante 5 años en fudres de roble de eslavonia; agricultura biodinámica.408,00 €
- NUITS SAINT GEORGES 1ER CRU CLOS DE CORVEES 2018PRIEURE ROCH Pinot Noir que sale como A.O.C. Nuits Saint Georges 1er Cru, vino que se presenta con notas de cereza negra, naranja sanguina, hierbas balsámicas, pimienta negra y vainilla, clavo; vino de muy buena acidez y con niveles medios de taninos.530,00 €
- BAROLO RISERVA 2001BARTOLO MASCARELLO Nebbiolo sale como D.O.C. Barolo, vino que se presenta con notas fresas, violetas, frambuesa, vainilla, regaliz, pimienta blanca y romero; vino de muy buena acidez y de altos niveles de taninos.670,00 €
DULCES
- LA TERRENAL DOLÇ 2019 (500ml)CELLER VINYES DEL TERRER Coupage de Garancha Negra y Cabernet Sauvignon que sale como D.O. Tarragona, vino que se presenta con notas de ciruela negra, zarzamora, frambuesa, vainilla, pimienta negra y cacao; vino de buena acidez, con altos niveles de taninos y poca concentración de azucares. ELABORACIÓN: derrapado suave, fermentación en barricas de 600 litros durante 20 días. Parada de la fermentación con frío a 7ºC y posterior maceración con las pieles durante 40 días. Extracción de los compuestos fenólicos mediante pigeages. Después se realiza un sangrado de la barrica y un prensado suave. Crianza durante 10 meses en barricas de 600 litros de roble francés de grano fino; agricultura biodinámica. PRECIO POR COPA 7€34,00 €
- SAGRISTIA VI RANCI 37,5 Cl.Celler Abadal. Vino rancio de las variedades autóctonas de la zona y de la masia. Coupage de quatre bocois de vino rancio de más de 40 años, uno de los cuales con velo flor, el cual se ve re-flejado en la alta oxidación. Vino expansivo con la oxigenación, que viene muy favorecido con la evolución en copa. Beba muy profunda que se abre ligera con muchas notas a Frutos de cáscara. PRECIO COPA: 11€52,00 €
- TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2013 50CLCELLER HÉTSZÓLÓ que data del año 1502. Moscatel, Furmint y Hárslevelü que sale como D.O. Tokaij, vino que se presenta con notas de miel, albaricoque seco, vainilla y balsámicos; vino de elevada concentración de azúcares, glicérico, redondo equilibrado y elegante. ELABORACIÓN: El mosto con Aszú (botrytis cinerea) se almacena en barricas de roble húngaro donde el vino efectuará la crianza durante más de 2 años. Las mezclas finales se elaboraron en la primavera de 2013; agricultura y vinificación tradicional ancestral. PRECIO POR COPA 9,60€60,00 €
- SAUTERNES 1996CHATEAU DE FARGUES Coupage de Sémillon y Sauvignon Blanc que sale como A.O.C. Sauternes, vino que se presenta con notas de melocotón, albaricoque, vainilla, pimienta blanca, canela, caramelo y almendras tostadas; vino de muy buena acidez, presencia de hidrocarburos y con bajo residuo de azúcar 80/100 gr. ELABORACIÓN: la uva se prensa y fermenta en barricas de roble, de las cuales entre un 25 y un 30% son nuevas. Los lotes individuales divididos por el día de la recolección se envejecen por separado durante aproximadamente 3 años. El trasiego se realiza 4 veces durante un período de 12 meses; agricultura ecológica. PRECIO POR COPA 9,50€85,00 €
- PORCELLANIC DOLÇ 2016 50CLCELLER TON RIMBAU Macabeo que sale como D.O. Penedés, vino que se presenta con notas de pera confitada, mermelada de higos, cítricos maduros, piel de naranja y hierbas mediterráneas; vino de muy buena acidez y con alto residuo de azúcar 268 gr. ELABORACIÓN: vendimia manual, estrujado, prensa neumática al 50%, fermentación lenta a temperatura controlada, fermentación maloláctica. Crianza durante 18 meses en un depósito de acero inoxidable y damajuanas. Segunda crianza durante 4 años en botella de cerámica sumergida en agua dentro de tinas bajo tierra; agricultura biodinámica. PRECIO POR COPA 14€91,00 €
CÓCTELES
- KIR ROYALECombinado a base de espumoso con licor de arándanos.11,00 €
- BLOODY MARIACombinado a base de vodka, suero de tomate de Paolo Petrilli, tabasco, pimienta, sal, lima y Worcestershire sauce.12,00 €
- COCTEL DE LAVANDACombinado a base de vodka, licor de naranja, lima y lavanda. Acabado con clara de huevo.11,50 €
- GABERCombinado a base de zumo de manzana infusionado en albahaca, ron blanco, lima y jarabe de violeta. Opción analcohólica disponible.11,50 €
- 3 DÍASCombinado a base de ron, té rojo con avellanas, agua de rosas, vinagre de arroz, azúcar. Opción analcohólica disponible.12,00 €
- COCTEL DE ESTRAGÓNCombinado a base de whiskey, infusión de estragón y miel.12,00 €
- DAIQUIRICombinado a base de ron blanco y jugo de lima.11,50 €
- COSMOPOLITANCombinado a base de vodka y arándanos, con jugo de lima y licor de naranja.12,00 €
- ESPRESSO MARTINICombinado a base de vodka con licor de café y café.12,00 €
- WHISKEY SOURCombinado a base de bourbon, limón y azúcar. Acabado con clara de huevo y angostura.12,00 €
- MANHATTANCombinado a base de bourbon y vermut rojo con angostura.11,50 €
- OLD FASHIONEDCombinado a base de bourbon, azúcar y angostura.11,00 €
- NEGRONICombinado a base de london dry gin, campari y vermut dulce.11,00 €
- DRY MARTINICombinado a base de vodka o ginebra con vermut seco.11,50 €
- BASIL SMASHCombinado a base de ginebra, limón azúcar y albahaca.11,00 €
BEBIDAS
- SANT ANIOL - AGUA MINERALAgua mineral de origen volcánico, composición mineral equilibrada, baja en sodio. 1 L - 3,70€ // 0,5 L - 2,70€
- WARSTEINNER - SIN ALCOHOLLa 0,0 alemana refrescante y con cuerpo fiel a los sabores de la cerveza alemana.3,00 €
- LA SALVE AUTENTICACerveza rubia tipo lager, refrescante, equilibrada y con cuerpo. Caña grande: 6€ Caña: 3,20€ Caña pequeña: 2,20€
- TÓNICA - LE TRIBUTEInfusión de corteza de árbol de quinina de Loja, Ecuador, destilado de lemongrass y agua de manantial de la propia destíleria. Notas herbáceas con una burbuja amplia y duradera.4,00 €
- GINGER ALE - LE TRIBUTERefresco obtenido mediante la cocción de diferentes variedades de jengibre acompañado de aromas naturales provenientes del lemongrass. Refresco de carácter suave y dulce, con mucho frescor y sabor cítrico. Burbuja suave y duradera.4,00 €
- OLIVE LEMONADE - LE TRIBUTERefresco obtenido a partir de zumo de pieles de limón y olivas de arbequina destiladas, agua marina. Bebida con sabor a limón y aroma a olivas, burbuja suave y persistente.4,00 €
- SANT ANIOL - AGUA CON GASAgua mineral de origen volcánico con gas. De burbuja viva y composición mineral equilibrada. 0,5 l.3,50 €