Carpaccio de Saint-Jacques, échalotes et concombres, crème de hareng

Caille et foie gras, oignons, châtaignes, jus brun au café

Biche, choux rouge, poire pochée au vin rouge, mousseline de pommes de terre à la pistache

Poisson du jour, chicon, coings, espuma de pommes de terre aigrelet

Moelleux au chocolat et glace maison de saison

Riz au lait, clémentines, glace au chèvre, croustillant de chocolat